モモ肉、胸肉は3cm角程度に切る。手羽先の場合は表裏に薄く切り目を入れる。

鉄鍋(中華鍋、炒め鍋)に油を入れ180〜190度に熱して肉を入れる。

温度を下げないようにして、3分程度揚げる(手羽先は5分程度)。いったん取り出して1分ほど二度あげするとさらにカラッと。