自家製めんつゆのアイス・キューブネギ入りを使いますが市販のめんつゆでも。

なすをよく洗い皮側に茶筅切りします。あく抜き10分して、ザルに上げて水分をペーパータオルで押さえて

玉ねぎは、薄いスライス。今回は薬味なし。

フライパンを熱くして米油を多めに入れなすの皮を上に並べます。玉ねぎスライスを上に。散らします。玉ねぎが甘みを出します。

ナスが入り切らない時は柔らかくなったナスを詰めて並べます。片栗粉を粉ふるいしてふりかけます。

ナスを裏返します。なるべく一段に並べます。酒をふりかけ蓋をして蒸します。火を弱めて

めんつゆアイス・キューブ、醤油を入れますが、めんつゆだけの方がお好みで。

なすの煮えてないように見える場合もありますがごま油を回しかけふたをして、できれば落としぶた。火を止めて放置20分味染み。

余熱で火通りします。冷凍保存2週間。冷蔵庫保存3日食べる時にレンチン温めなおすか、少し炊いても。

出し汁多くする時はめんつゆ多くか、水と調味料で伸ばします。汁を飲んだりする時は味を薄めに。ご飯に添える時は濃い目に。