アプリでひらく作り方
- 1
レモンは皮と白い部分をなるべく取り除き5mmほどの輪切り
- 2
カルダモンは半分に割っておく
- 3
★を鍋に入れ中火にかける。グラニュー糖が焦げないようにヘラで混ぜる
- 4
その間に残りの仕込み。生姜を擦り、パクチーを微塵切りにして、バニラビーンズを半分に割り、中の種を出しておく
- 5
泡がポコポコと出てきたら弱火にし、蓋をして5分
- 6
5分煮込んだシロップに生姜を加える
- 7
さらに5分ほど弱火で煮る。
- 8
合計10分煮込んだら火を止め9へ。※保存容器が耐熱ならば移し替え、すぐ10へ(容器に移し替えると少し冷めるため)
- 9
コンロから鍋を外し3分放置(粗熱をとる)
- 10
バニラビーンズ(皮と種)とパクチーを加え混ぜる。
- 11
そのまま保存容器で24時間熟成して完成(冷蔵庫に入れる場合は48時間ほどで味が落ち着きます)
コツ・ポイント
生姜、バニラビーンズ、パクチーは程よく火を入れることでエグ味がとれ香りが芳醇になりました。
外国産のレモンは防かび剤不使用でも皮を入れるとケミカルな味になりがち、苦味も出やすくなると感じてレシピ改変しました。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/25002341
