梅塩麹を薄く塗っておいた豚肉は一口大に切ります。

木綿豆腐は手で4つに割って、熱湯で弱火で中まで温めます。沸騰させないように。

温まったらザルに揚げます。※お湯はまた使います。

生きくらげは石突きをとり、③の熱湯で30秒茹でて冷水で洗い、1、5㎝角に切ります。

◎印の調味料を合わせておきます。

フライパンにオイルを流して豚肉を並べ火をつけます。弱火で炒め、色が変わったら生きくらげを入れて、少し火を強めて炒めます。

豆腐を入れて中火で炒めます。⑤の調味料を入れてよく合わせ、味を見ます。塩で調整します。浅葱を入れて混ぜます。

塩蔵青唐辛子を1本輪切りにしてトッピングにしました。