タミルのレモンピックルって、本来は塩もスパイスも強めでガツンとした味が多いんだけど、これは「優しい系」に調整してるバージョン。火を通すピックルは失敗しにくくて、IH一口でも作りやすいのがポイント。レモンは加熱すると酸だけじゃなくて香りの丸みが出て、皮のほろ苦さが旨みに変わるのよ。そこへフェヌグリークの軽いナッツみたいな香り、生姜の爽やかさ、マスタードシードの香ばしさが合わさって、優しいけどちゃんと南インドらしい味になる。翌日以降に味がまとまって、レモンがさらに柔らかくなるから、ご飯・ヨーグルト・おかゆにちょい足しするだけで一気に南インドの家庭飯になるよ。