柚子は“香りが命”だから、レモンより火を弱め＆短時間で仕上げるのがポイント。タミルのピックルの香りづけであるマスタードとヒングは、柚子のフローラルな香りと surprisingly（めちゃくちゃ意外なのに）相性が良い。フェヌグリークはほんの少しだけ入れて、柚子皮のほろ苦さと溶け合わせてやると味が丸くなる。はちみつを少量入れると、柚子特有の苦味・酸味・香りのバランスが一気に整う“魔法の調整”になるよ。出来立ては香りがシャープで、翌日以降は皮が柔らかくなり旨みがまとまって、和食にも南インド料理にも合う万能のお供に変身する。