これは“南インド風ごぼうきんぴら”みたいなやつで、ブラックペッパーが主役。ごぼうの土の香りと黒胡椒の鋭い香りって相性が良すぎて笑うレベルなんよ。にんにくを軽く効かせることで香りが立って、ごぼう自体の旨みがぎゅっと引き締まる感じになる。フライ（炒め物）といっても油は最小限でOKだから軽い。何より、黒胡椒って南インド料理の本場産でもあるから、実は“ごぼうのほうがインドに寄ってきてる”感じ。辛いというより香りの強さで食べさせるタイプだから、優しい味のサンバルとかダルの付け合わせにもめちゃくちゃ合う。ご飯にのせてもおいしいし、酒のつまみにもなる万能選手！