ごぼうって“土っぽい香り＋甘み”があるから、実はインド・ケララ州の味付けとめちゃくちゃ相性いいんよ。トーレンは見た目は地味だけど、ココナッツと青唐辛子だけでちゃんと料理として成立する“素材の味を活かす系”の南インド料理。だからごぼうの強めの香りも綺麗に丸くなるし、噛んだときの甘みがココナッツの香りでふわっと広がるのが最高。マスタードシードの香りが軽いアクセントになって、ごぼうのクセを生かしながら食べやすくするんよね。炒めるだけじゃなくて少し蒸し煮にするから、ごぼうが固すぎず柔らかすぎずの絶妙な食感に落ち着く。ご飯にも合うし、ダル・サンバルともバッチリ合うよ。