古代ローマには“アグラドゥル（甘酸っぱい）」味がよくあって、酢＋ハチミツの組み合わせはかなり定番だったのよ。レンコンはもちろんローマ人知らん食材だけど、食感が“セロリの根”や“カブ”に近いから、この調理法が驚くほどハマる。特にレンコンのほのかな甘さにハチミツが重なると品のある甘酸っぱさになって、古代の宴会料理っぽい風味になる。ローマでは黒胡椒をかなり贅沢に使ったので、仕上げにしっかり振るとめっちゃそれっぽくなる。パンの付け合わせにも合うし、ワインにも合う大人っぽい一品。