ごぼうの土っぽさはローマ料理に“めちゃ合う”。彼らは根菜をワイン・ハーブ・オリーブ油で柔らかく煮て食べることが多かったのよ。ガルムが香りのベースになって、ごぼうの土の香りが丸くなり、ローリエの爽やかさでぐっとヨーロッパ寄りの風味に変わる。オイル煮といっても少量の油でOKで、ごぼうがオイルをまとった瞬間に古代地中海の味になるのが面白い。パンと一緒に食べたり、チーズの横に添えると完全に“ローマの前菜”になる。黒胡椒を多めに振るのは当時の貴族ムーブ。