菊芋は古代ローマに存在しなかったけど、“土の甘さがある塊根類”という点でカブやパースニップの立ち位置と同じだから完全にローマ料理にハマる。ローマではハーブ＋酢＋オリーブ油＋黒胡椒という組み合わせ(ミレットム風)が鉄板で、菊芋のほっくり甘い香りに酸味が入ると、一気に貴族が食べてそうな味になるのよ。焼くことで甘みが強くなり、仕上げの黒胡椒が味を引き締めてくれる。“素朴なのに豪華な香りがある”のがローマらしさ。ハーブはオレガノ・タイム・ミントなど、地中海系なら何でも合う。