れんこんは２〜３mm厚さの輪切りにし(太い部分は半月切り)、水に放す。

１〜２回水を入れ替えて水をきり、酢少々を加えた熱湯でさっとゆでてざるに上げて湯をきる。

ボウルにすりごま、酒、砂糖、塩、しょうゆを混ぜ合わせ、１を入れてよくあえる。