厚手の鍋に水を入れ火にかけ、沸騰したら重曹、砂糖醤油、塩、さび釘を加えて火を止める。黒豆を入れて4〜5時間漬ける。

鍋を強火にかけ沸騰寸前に火を弱めてアクを丁寧にすくい取る。煮立てば水1/2ｶｯﾌﾟを入れて煮立ちを止める。

再び沸騰したら、もう一度水1/2ｶｯﾌﾟ入れる。

アクを取り終わったら落し蓋をして、更に鍋蓋をする。後はごく弱火にして煮汁がひたひたになるまで8〜10時間以上静かに煮る。

途中何度か火をとめてもかまわない。火にかけた合計時間がそれくらいになれば良い。

豆がふくらみ、煮汁がひたひたか、少し多めになっていると丁度良い。蓋を長く開けていると冷気に触れて縮むので注意する。

まだ水分が多いようなら更に1〜2時間煮る。煮た後はそのままの状態で一昼夜、味を含ませる。

食べる時は、その分だけそっと取り出し、残りはつけたままにする。2〜3日たつほどに、さらに艶もよく、味も良くなる。

今年は砂糖380gで作りましたが、美味しく出来ました。