パン粉にパセリとにんにく、オリーブオイルを混ぜる。

平目に塩こしょうをふり、パン粉をのせる。

200℃のオーブンで約15分焼く。

フライパンでエシャロットをバターで炒める。

マルサラワインを加えて煮立て、フォンブランとローリエを加えて半量まで煮詰める。

火を止めてローリエを取り除き、マスカルポーネ、レモン汁、レモンの皮を加えてよく混ぜる。

焼き上がった平目にソースをかけて仕上げる。