ぶりの照り焼きバーナー処理 霜降り卒業
ぶりをバーナー処理をしてから照り焼きにしました。
ブリは脂が多く、コラーゲンは控えめ。
この処理の本領は皮下コラーゲンの多い魚で発揮します。
脂の魚だとバーナー処理の効果はごく控えめです。
コラーゲンの多い、金目、カレイ、甘鯛などでバーナー処理の効果は明らかにわかります。
皮の下のコラーゲンがゼラチンに変わり、しっとりと仕上がるのです。
ぶりの照り焼きバーナー処理 霜降り卒業
ぶりをバーナー処理をしてから照り焼きにしました。
ブリは脂が多く、コラーゲンは控えめ。
この処理の本領は皮下コラーゲンの多い魚で発揮します。
脂の魚だとバーナー処理の効果はごく控えめです。
コラーゲンの多い、金目、カレイ、甘鯛などでバーナー処理の効果は明らかにわかります。
皮の下のコラーゲンがゼラチンに変わり、しっとりと仕上がるのです。
アプリでひらく作り方
- 1
生姜は8㎜角に切っています。（好きな切り方で）
- 2
菜の花は塩を入れた熱湯で茎から先に色よく茹でて（1分位）冷水にとり、冷めたら絞って3㎝に切ります。
- 3
新若布は処理がしていないものは熱湯をかけて、緑色に変わったら冷水で洗い、食べやすく切ります。
- 4
ぶりは水気を拭き、ごく少量の塩（2本指でひとつまみ）をまぶします。
- 5
①を10分置いてから、にじみ出た水分を拭き取ります。
-
- 6
全面をバーナーで軽く炙ります。皮がチリチリしていい香りがしたら止めます。表面は乾くので、扱いが楽になります。
- 7
フライパンにオイルを少し流してぶりを焼きます。
-
- 8
皮はこのようにフライパンの縁に沿わせてよく焼きます。
-
- 9
大体火が通ったら、調味料と生姜を入れます。泡がでて少しとろみがついてきたら火を止めます。
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- 10
お皿にぶりを乗せてタレをかけ、菜の花と新若布を添えました。
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- 11
簡単 魚のバーナー処理。レシピID: 25467389
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- 12
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- 13
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- 15
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