ナッツマサラカレー
神奈川の人気店 スパイスハウスぺぺのマサラカレーをイメージしたレシピ。
ホールスパイスの香りと、3種のナッツのコクが主役。
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- 1
玉ねぎ100gをミキサーで ペーストにする。
残り250gは 薄切りは繊維を断つ方向で -
- 2
トマトは湯むきして
皮と種を除く - 3
鶏肉を4cm角に切ったら、塩2gで軽く揉み 10分おく
-
- 4
ナッツを乾煎り後、水40mlでミキサーで なめらかなペーストにする。
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- 5
-
- 6
フライパンに米油5ml鶏肉を
片面2分→裏1分焼く。 -
- 7
-
- 8
取り出す
※焼き汁は残す -
- 9
別鍋に米油(30ml)を入れ中火。
-
- 10
ブラウンマスタードシード
↓
カルダモン(0.8g)
↓
クローブ
↓
シナモン順に入れテンパリング。 -
- 11
-
- 12
カレーリーフを入れて 香りを出す。
-
- 13
薄切り玉ねぎを入れ 飴色になるまで15分炒める。 中火 → 弱め中火
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- 14
にんにく(10g)・しょうがを入れる。
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- 15
クミンパウダー
コリアンダーパウダー
を入れて軽く炒める 弱火 -
- 16
玉ねぎペーストを入れて 5分炒める。
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- 17
トマト(80g)を入れて水分を飛ばす。
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- 18
香ばしスリランカローストカレー粉(7g)とカシミールチリパウダー(2g)、パプリカパウダーを入れる。
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- 19
-
- 20
水 850mlと鶏の焼き汁を入れて20分煮る 沸騰させない
理想は
鍋の端がゆらゆらする程度 -
- 21
20を濾す 押しつぶすようにして
液体を落とす。 -
- 22
ナッツペーストを入れる
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- 23
焼いたチキンを入れる。
-
- 24
弱火で 4分煮る。
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- 25
火を止めて予熱で５分
- 26
味を見ながら次の順で調整する
- 27
塩4g入れる
-
- 28
タマリンドペースト 5g 入れる
-
- 29
味を見る
- 30
タマリンド
酸味弱い → +2g
ちょうど良い → そのまま
酸味強い → 追加しない - 31
塩
塩味弱い→足す
ちょうど良い→そのまま
塩味強い→追加しない - 32
コクのバランスを見る
- 33
砂糖を入れる
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- 34
最後に
ブラックペッパー 1gを入れる -
- 35
トマト20g軽く混ぜる
-
- 36
弱火で1分だけ沸かす(油と水分が分離して
赤い油を浮かすため) -
- 37
バターを入れる(予熱)
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- 38
別の小さなフライパンに
米油 10ml
にんにく 5g（薄切り）
弱火で40秒~60秒加熱 -
- 39
別の小さなフライパンに
米油 5ml カシミールチリパウダー2g
弱火で10秒加熱 - 40
にんにくが きつね色になったら火を止める
- 41
香ばしスリランカローストカレー粉 2gを入れる
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- 42
スリブリBlend 1gを入れる
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- 43
混ぜた後そのまま油ごとカレー鍋に入れる
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- 44
グリーンカルダモン0.2gを軽くつぶしてから入れる
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- 45
カスリメティを軽く揉みながら入れる
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- 46
香ばしスパイス航海オイル 小さじ1（約5ml）を回しかける
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- 47
軽く１回混ぜて完成
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- 48
白ご飯と合わせ、青唐辛子ピクルスをのせる。
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コツ・ポイント
玉ねぎペーストと飴色玉ねぎを両方使うとシャバ系でもコクが出る。
つくれぽ
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