米麹（生）＝1/2 玉ねぎ、にんにく、ニラなど自然塩＝全体量の10～12％
瓶などを煮沸消毒するかアルコール消毒をして水けをきっておく
玉ねぎ、にんにく、ニラなどは、よく洗い、適当に切ってミキサーへ入れ、お好みの粗さに刻む
消毒した瓶などに米麹と塩を入れてよく混ぜ、ミキサーの中身も加えてよく混ぜる
常温で1～2週間発酵させる※1日1回かき混ぜる
1週間くらい経ったら、混ぜるついでに味見をし、お好みの味になったら冷蔵熟成※辛みが消え、甘みと旨みが増す
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