銀ダラの完熟梅塩麹漬け焼き バーナー処理
銀ダラのようにコラーゲンたっぷりの魚はバーナー処理の効果が顕著にでます。
身は崩れずに仕上がり、箸でホロっと解れる身離れ、骨離れがきもちが良いです。
臭みゼロで、コラーゲンを保ったまま焼き上がりました。
完熟梅塩麹の梅の甘酸っぱい香りが良く合います。
花わさびの醤油漬け、8㎜角の新生姜を添えました。
銀ダラの完熟梅塩麹漬け焼き バーナー処理
銀ダラのようにコラーゲンたっぷりの魚はバーナー処理の効果が顕著にでます。
身は崩れずに仕上がり、箸でホロっと解れる身離れ、骨離れがきもちが良いです。
臭みゼロで、コラーゲンを保ったまま焼き上がりました。
完熟梅塩麹の梅の甘酸っぱい香りが良く合います。
花わさびの醤油漬け、8㎜角の新生姜を添えました。
アプリでひらく作り方
- 1
銀ダラは冷凍のものを買ってきて自分で解凍するのが安心です。冷蔵庫で1日かけて解凍します。
- 2
解凍したら、鱗などが残って入ることがあるので、包丁の背などできれいに取ります。
- 3
水気をよく拭き取り微量の塩（1切れにつき1つまみ位）を塗して10分程置きます。出てきた水気をよく拭き取ります。
- 4
バーナーで全体を炙ります。皮は縮むので、縮むのが止まるところまで炙ります。身は乾かす程度で。
-
- 5
ラップの上に脱水シートを敷き梅塩麹を塗り、その上に銀ダラを並ます。梅塩麹を更にたっぷり塗ります。
-
- 6
ラップで包んで、
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- 7
ポリ袋に入れて冷蔵庫で2~3日。
-
- 8
3日目。ついている塩麹をザッと取ります。洗わないように。
-
- 9
グリルやオーブン等で見張りながら焼きます。10分位。焦げそうならアルミホイルなどで多います。今回は何もしませんでした。
- 10
8㎜新生姜 レシピID: 21355273と花わさびの醤油漬け レシピID: 19067759を添えました。
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- 11
魚のバーナー処理。レシピID: 25467389
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- 12
コラーゲンたっぷり、カスベの青梅塩麹漬け焼き。レシピID: 25842202
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コツ・ポイント
青梅塩麹だと、少しキリッとした味になります。どちらも美味しいです。
つくれぽ
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