らっきょうは皮をむき、熱湯でサッと洗い流す。

水気をしっかり切る。

煮沸消毒した保存瓶にらっきょうを入れる。

塩、氷砂糖、唐辛子を加える。

らっきょう酢を全体に注ぐ。

蓋をして冷暗所で保存し、1週間ほど漬け込む。