豚肉の両面を筋切りします。筋は脂身と赤身の境界あたりにあります。断ち切るように包丁を縦にしてプスプスと刺して切ります。

フォークで全体に穴を開けます。

塩・砂糖・水を混ぜたブライン液に豚肉を1時間漬けます(ブライニング)。漬け込んでる間は冷蔵庫へ。

豚肉の水気を軽く拭いたら、薄力粉大さじ4と卵2個を混ぜて作ったバッター液にお肉を浸し、表面にコーティングします。

パン粉をしっかりまぶします。

絶品トンカツを使って、カツ煮やカツ丼も簡単に作れます。ぜひお試しあれ。