卵1個を10分ほど茹で、固茹でのゆでたまごを作る

ゆでたまご、タマネギ、キュウリの漬物は5㎜角ほどの荒みじん切り、ニンニクはさらに細かくみじん切りに、鷹の爪は薄くスライス

生姜はすりおろし、付け合わせのキャベツは千切りにする。

醤油、酢、料理酒、砂糖、ニンニク、生姜、鷹の爪、コショウ、一味、山椒を合わせ、よく混ぜて一煮立ちさせる。

ゆでたまご、タマネギ、キュウリの漬物、コショウ、乾燥バジルを合わせてよく混ぜ、タルタルソースを作る。

フライパンか専用の鍋でたっぷりの油を適温まで熱する（※菜箸を入れて泡が立つくらい）。

卵1個を溶いて鮭を浸け、小麦粉をまんべんなく塗す。

油に⑦の鮭を入れ、表面が揚がったら再び卵液と小麦粉をつけ、しっかり火が通るまで二度揚げする。