ゴーヤはワタを取り、お好みのサイズの輪切りにする。あまり分厚くない方がいい。

沸騰した水に、ゴーヤと塩を入れ、さえばしでかき混ぜながら、8分〜煮る。泡が出てきたら火を止める。

流水でゴーヤをもみ洗いしながら、洗い流す。