冷凍エビは解凍しておく。小さめのフライパンに紹興酒とエビを入れ、火が通るまで弱めの中火で絡めながら加熱する。

トマトは洗い、1cm程度の角切りにする。

アボカドはフォーク等で潰してペースト上にしておく。

ボウルに*（にんにく、オリーブオイル、鶏ガラスープの素、砂糖、ミル挽き塩胡椒、白ワインビネガー、レモン汁）を入れ混ぜる。

⑤の調味液に、①のエビと②のトマトを入れよく絡める。

⑥を器に盛り、上から④のアボカドペーストを乗せて完成。お好みで上からミル挽き胡椒を振る。