栗と栗がかぶるぐらいの水、重曹大さじ1を鍋に入れ、沸騰直前から弱火で10分煮る。灰汁がどんどん出てきます。

10分経ったらお湯を捨てて、栗と鍋を優しく洗う。

栗を鍋に戻して浸るぐらいのお水と重曹大さじ1を入れて沸騰直前に弱火へ。栗が踊らない程度で10分煮る。

②〜③を繰り返し、重曹でのアク抜きを計3回行う。

新しい水に替え、重曹なしで弱火で約5分煮る。重曹が抜ける。

ブランデーを加えて香りをつけ火を止める。煮汁の中で冷まし、冷蔵庫で一晩寝かせる。