Ambas

floretes brócoli • zanahorias • cebolla blanca • orégano fresco o 2 cucharaditas seco • aceite de oliva • garbanzos cocidos • caldo de pollo, de carne o una mezcla de ambos • sal y pimienta

quinoa cocida • ajonjolí • chía • semillas de girasol o pepitas de calabaza, o mezcla de ambas • salsa de soya • agua • sal • pimienta

filete ternera • aceite oliva • chiles pasilla • vinagre • cebollas • ajo • laurel • pimienta • consomé en polvo • papas o 2 zanahorias (o ambas) • vino tinto

Masa de Maíz. (10p) • Sal • Bolsitas (Para amasar a la mitad ambas) • Comal • Aceite • Carne puerco (sin espejo.) • Cebolla • Queso Oaxaca • Romanita • Crema • Frijol Refrito • Pimienta molida •

carne molida puede ser de res, puerco o ambos • salsa para pasta • pasta para lasaña • queso manchego (Rallado o en rebandas) • hierbas finas • aceite • mantequilla o margarina para engrasar el molde • harina de trigo • leche • mantequilla o margarina • pimienta molida • nuez moscada •

leche • semillas de amapola • harina todo uso • polvo para hornear • sal • mantequilla suave • azúcar • extracto de vainilla • claras de huevo grande, temperatura amb • queso crema suavizado (250 gr) • mantequilla • azúcar glass •

linaza molida tipo harina, dorada o café, ambas funcionan • harina de coco • polvo para hornear • bicarbonato de sodio • canela en polvo • endulzante • sal • yogurth griego o de crema de coco sin azúcar • huevos • vainilla

bistec grandes salpimentados por ambas caras • queso de saca o chihuahua en tiras finas • pimientos morrón de colores cortados en juliana sin semillas ni rabo • hierbas de olor frescas finamente picadas • xoconostles asados, pelados, sin semillas picados en juliana fina • ralladura de jícama • buen pulque o cerveza clara • chiles serranos verdes frescos con todo y rabo • Sal

carne de puerco (espinazo, costilla y macisa) • Ciruela criolla puede ser de la ácida o dulce o de ambas • Chile verder serrano • Cebolla • ajo • Pimienta y comino molido y clavo molido • Sal

pollo entero de tamaño mediano. 2 o 2 1/2 kg • de jamón (del mejor que encuentren) • de salchichas o winnis (de la mejor que encuentren) • tocino de cerdo (del mejor que encuentren) • chistorra, puede ser chorizo o ambos • mantequilla (chica) • Adobo de achiote ( si lo quieres adobado,..Si NO no es necesario) • cebolla • papas • Sal • Pimienta molida • leche evaporada •

tortillas fritas por ambos lados blandas con aceite o manteca vegetal • cacahuate pelado y salado • jitomates asados • cebolla pelada asada y picada en lunas • manzana sin corazón roja picada • ajo asados y pelados • Puñito de hierbas de olor frescas recién picadas • chiles fritos al gusto, yo uso guajillo y ancho • canela asada y cominos • sal • camote cocido, machacado con un toque de manteca vegetal con sal o mantequilla de cacahuate, especias recién molidas. Esto es para hacer un puré • Para servir, emplatar o presentar: •

pan blanco (bolillo, telera, baguette, chapata, etc) • crema ácida o mayonesa (o ambas 😁) • pierna de cerdo en carnitas rebanada • jitomate • aros cebolla • aguacate • queso tipo americano • chile jalapeño en escabeche

marlin ahumado • zanahoria rallada • col mediana rebanada fina • cebollas grandes cortadas en julianas finas • ajo picado • hierbas de olor al gusto • pimienta y clavo de olor molidos • aceitunas verdes, negras o ambas • vinagre blanco • aceite de oliva • agua

de carne molida de res o de ambas • huevos • leche • pan molido • jitomates medianos • ajo • de cebolla • pimienta y clavo molidos y cominos • laurel y tomillo • sal

flores de jamaica cocidas, de cuando haces agua fresca • cebollas peladas grandes picadas • ajo pelados y picados • tomatillo de milpa pelado y picado • chiles de árbol asados y picados o en hojuelas • jugo de naranja agria • epazote picado finamente • aceite para freír • Sal • chiles anchos asados, remojados en vinagre y ajo • cominos asados molidos con sal • cebolla grande cocida •

harina • mantequilla, manteca vegetal o combinación de ambas • a 2/3 tza de agua • sal y pimienta

Col o Repollo mediana (puede ser blanca, morada o ambas en mitad y mitad, en tiras (juliana) • tocino en cuadritos(se puede sustituir, o complementar con lomo ahumado o chuleta de cerdo ahumada) • cebolla blanca pequeña o media cebolla blanca grande • Vinagre de manzana (A veces lo sustituyo por un vinagre escenciado con especias,se usa como principio para hacer chimichurri) • ajo grande o dos medianos picados finamente • Aceite vegetal (solo lo suficiente para sofreír un poco) • Opcional: 3-6 champiñones rebanados

Pastel • harina • royal • sal • mantequilla temp amb • azucar • huevos • vainilla • Colores variados rojo, naranja, amarillo, azul, verde • buttermilk o leche con jugo de limón • moldes de 9 pulgadas • Relleno**: Hace un poco mas de 3 tazas •

lomo o caña de res • tocino; puede ser de pavo, ahumado o "normal" • vino tinto, se recomienda cabernet sauvignon o shiraz o ambas cepas • frutos rojos o de baya • romero • páprika • hierbas de provenza • vinagre balsámico • cous-cous • almendra fileteada y ligeramente tostada • arándanos • mantequilla •

mantequilla (para el pastel del diablo) • harina (para ambos pasteles) • extracto de vainilla • cocoa sin endulzar en polvo • azúcar • chile chipotle en polvo • pimienta negra en polvo • miel de abeja • crema ácida • yogurth natural sin endulzar • huevos (3 enteros y el resto, solo las claras) • cremor tártaro •

harina • aceite del sofrito • agua • anís seco • huevo para pintar • Pimentón • tonyina de sorra • cebolla • anís seco • Piñones • Pimentón

huevo • avena integral sin gluten • coco rallado • semillas de linaza • royal o polvo de hornear sin gluten ni levadura • de cacao en polvo puro, sin azúcar • vainilla sin azúcar ni alcohol • stevia o el equivalente en el endulzante que uses • agua o leche de coco o de almendras • nueces o almendras picadas, o ambas! • pasas remojadas por una hora y escurridas • Para el LUSTRE: •