Montaje

agua • azúcar • vainilla • mantequilla sin sal • azúcar mascabado • media crema • leche condensada • media crema • mantequilla sin sal • agua mineral • crema chantilly • caramelos de mantequilla

Masa hojaldre • Pasta choux • Agua • Harina • Mantequilla • Huevo • Mousseline de vainilla • Leche • Azúcar blanca • Fécula de maíz • Tema de huevo • Vainilla •

Pasta capellini • cebolla blanca 129 gr • Ajo • agua • betabel • chiles morita • cebolla morada • ajo de 2 gr • aceite de oliva • agua • sal • pimienta negra •

masa de hojaldre • agua • harina • mantequilla • huevos • leche entera • azúcar blanca • fécula de maíz • yema de huevo • vaina de vainilla • mantequilla en cubos • azúcar blanca •

agua • mantequilla • harina • huevos • leche • yemas de huevo • maicena • azúcar • esencia de vainilla • masa hojaldre • caramelo • frambuesas

agua • harina de trigo • mantequilla • huevos • leche entera • yemas • fécula de maíz • azúcar blanca • esencia de vainilla • mantequilla • masa hojaldre • fresas •

jengibre finamente picado • ajo finamente picado • chile serrano picado finamente • hierbabuena finamente picado • jugo de naranja • salsa de soya • pimienta negra molida • pescado • aceite de oliva • cebolla cambray picada • apio picado • azúcar mascabado •

harina fuerte • levadura fresca • agua tibia • sal • harina fuerte • sal • levadura fresca • agua • tomates muy maduros o 150 gr salsa prego • aceite de oliva extra virgen

huevos • azúcar mascabado • crema ácida • harina • tejate en polvo • polvo para hornear • lecitina de soya • leche • licor de cacao • chocolate Oaxaqueño (puede ser en polvo) • fresas • moras •

pechuga chica deshebrada • Jitomate • Cebolla grande • Ajo grandes • Chiles chipotles adobados chica • azúcar • Laurel • Tomillo • Sal • Pimienta negra molido grueso • quesillo para relleno de pechuga, opcional • Masa •

Durazno Criollo • Manzana Panochera • Pera Lechera • Plátano Macho • Almendra Entera • Pasas Entera • Carne Res picada o molida • Carne de Cerdo picada o molida • Jitomate • Chiles poblanos grandes (previamente asados, sin piel y desvenados) • Cebollas grandes • Ajo •

tortillas hechas a mano • sal de mar • jugo de naranja agria • chiles serranos limpios sin rabo y picados finamente • cebolla pelada, picada finamente • ajo pelados y picados finamente • orégano seco • cebollas peladas picadas en juliana • chiles piquín verdes, picados finamente • limones, jugo • Especias recién molidas • Sal marina •

bolillos • piloncillo (panocha) obscuro • cáscaras de tomate verde • jitomate o tomate rojo • cebolla • almendras • uva pasas • nueces • varita de canela (grande) • agua • aceite • queso cotija fresco para montaje

Garnachas: • masa de maíz • sal molida • Caldo o agua de tomatillo y tequesquite • Aceite para fritura profunda • Salsa de habanero: • chiles habaneros sin rabo partidos en juliana fina • cebollas moradas peladas y picadas en juliana • naranjas agrias, solo su jugo • orégano seco • aceite • Sal •

consomé neutro clarificado • cebolla 100 gr estragon fresco • tomillo fresco • ajo • laurel fresco una hoja • semillas de cilantro • pimienta negra en granos • albahaca fresca • porro • ají dulce venezolano • sal • hielo •

habas 🫘 tiernas (en mi caso congeladas) • jamón serrano picado • huevos batidos • cebolla • vino blanco • agua (125 ml aprox) • sal • pimienta • para empanada refrigeradas • El salteado de habas • huevo para pincelar • Semillas varias •

Carne picada mixta (cerdo y ternera) • Aceite de oliva • Dientes de ajo • Pimiento verde • Pimiento rojo • Cebolla grande • Zanahoria • Puerro • Orégano • Tomate triturado o salsa de tomate • Mantequilla • Harina •

pechuga de pavo, si no estamos muy seguros pedirle al carnicero que nos la abra en 2 libros (Así se llama este tipo de corte) • Kéfir • Necesario AOVE Al Gusto sabor limón • Especias para pollo al limón • queso fundente • Jamón Cocido de preferencia • Jamón Ibérico

leche • yemas • cardamomo • Piel de 1 naranja • harina refinada (Maizena) • azúcar (la pórxima 80) • nuez de mantequilla • zumo de 2 naranjas • Galletas tostadas • Ralladura de una naranja120 • lágrimas de chocolate • mantequilla •

pollo • cilantro • mostaza de dijon • Pimentón dulce de La Vera • ajo en polvo • lima (zumo) • pepino • ajo • yogures griegos naturales • hierbabuena fresca • AOVE • Pimienta •

harina • agua • Aove • levadura fresca • sal • zanahorias • mantequilla • caldo verduras • miel • vinagre de Módena • Sal y pimienta • Romero •

cebolla cortada en cuartos • pimiento rojo cortado en trozos • pimiento verde cortado en trozos • tomate triturado en conserva • aceite de oliva virgen extra • azúcar • sal • bonito en escabeche • huevos duros • masa • agua • aceite de oliva virgen extra •

huevos • azúcar • harina • cacao en polvo • aceite suave • Para el baño • leche • chocolate negro • leche condensada • nata • Para el montaje • nata •

leche entera • maizena • huevos entero + 2 yemas • azúcar de vainilla • azúcar • nata para montar 35 % • chocolate fondant 50% cacao • mantequilla • azúcar • Galletas y leche para el montaje de la tarta

galletas lotus • mantequilla • queso crema • mascarpone • toffee o caramelo salado • azúcar • huevos • Merengue suizo • Galletas lotus troceadas