camarón crudo pelado y sin cabeza picados • pepino picado • cebolla picada • jícama picada • cilantro picado • chile piqui en hojuelas • juego de limón • cerveza clara de bote • Sal • aceite

sopes (los compras en las tortillerias) • chorizo • cebolla finamente picada, más 1/3 • aceite • crema • queso rallado • Salsas verde, roja, Chipotle, la de tu agrado • frijoles refritos

picadillo de cerdo • ajo pelados y picados • cebolla picada • Sal • Manteca • Mole: • chiles guajillos, tres anchos y tres pasilla remojados • cebolla cocida en lunas • cominos ajonjolí y cacahuate tostados • aguacate • sal y especias recién molidas • buen caldo •

tortillas frías sofritas en aceite, deben de quedar blandas • Relleno • frijoles fritos • requesón • quelites lavados y picados • epazote picado • Sal • Salsa: • tomatillo de milpa • chiles poblanos asados sin rabo picados • chiles jalapeños asados sin rabo • cebollas peladas y asadas en juliana •

Para los tacos: • Tortillas de maíz • Chile negro (seco) • Ajo • Cebolla • Agua • Sal • Aceite • Relleno (lo que guste) • Para la salsa: • Tomatillo verde • Chile serrano •

Relleno :  • huitlacoche guisado con chorro de tequila • Tamal : • masa quebrada • caldo y en ellos disueltas cinco cucharadas de royal • manteca de cerdo • Sal • Para hacer el tamal: • rectángulos de 15 por 15 cms. de hojas de plátano asados • hojas de mazorca o maíz hervidas con agua y sal

tortillas de maíz frías de preferencia de un día anterior • Manteca • Relleno: • puré de papas con requesón y jalapeño picado muy bien revueltos con un toque de sal • Salsa: • chiles poblanos asados sin semilla ni rabo picados • tomatillos de milpa pelados y asados • aguacate tiernas • chiles jalapeños sin rabo ni semillas asados y picados • cebolla grande pelada picada en juliana • ajo pelados y picados • pepitas o semillas de calabaza picadas •

Para hacer las creps yo uso • leche • huevos • sal • Harina de trigo C/N • SALSA TOMATE • carne molida se sirloin (primera calidad) • tomate entero cosido • pure de tomate • zanahorias picadas finamente • varas de apio picadas • cebolla grande y picada finamente •

calabaza de castilla madura lavada y limpia, sin semillas, ni barba y cortada en dadoa grandes • cal • El peso de la calabaza será el mismo de azúcar • o más flores de anís estrella • canela • : clavos, pimienta y pimienta gorda • naranjas agrias (ralladura) • chiles jalapeños finamente picados sin semillas • aguardiente • agua

verduras mixtas lavadas y picadas • chiles jalapeño lavados • cebollas peladas en juliana • Puñito de hierbas de olor secas en polvo, ajo y cebolla en polvo • aceite y vinagre

hierba santa • chaya grande • Masa: • masa quebrada • agua de tequesquite • agua de cáscara de tomatillo de milpa cocida • Relleno: • frijoles negros cocidos solo con tequesquite y machacados • cebollas cambray picadas con todo y rabo • ajo pelados y picados • de aguacate finamente picadas • epazote picado

conchas grandes partidas por mitad sabor chocolate • Relleno: • crema pastelera • crema batida • licor de anís, agua de azahares y tequila

PASTA DE HOJALDRE • MANZANA PICADA EN CUBO CON Cáscara • azúcar • NUEZ GRANILLO • limones solo el jugo

jitomates • cilantro lo que te quepa dentro de tu puño • ajo • tomate y pollo • cebolla (1/4 para el caldillo, 1/2 picada para el relleno) • queso oaxaca rallado • huevos • jamón picado

pechugas, deshuesadas y aplanadas • pan molido • queso amarillo y 10 rebanadas de jamón • Sal • huevos • aceite

masa de maíz muy molida • royal • sal • Caldo de res suficiente • concentrado de costilla • manteca • Relleno: • carne molida • cebolla picada • chiles poblanos sin rabo y semillas picados en cuadritos • puré de tomate • cerveza oscura •

grande de pan de caja, yo he usado integral • Sobrante de atún a la Vizcaína (ver mi receta) • huevos batidos • Opcional semillas de sésamo

frijoles negros cocidos y escurridos • pico de gallo con xoconostle • aceite de maíz • sal y orégano seco • tequila

masa quebrada • buen jocoque • Aceite o manteca para freír • Sal • Para rellenar: • frijoles refritos con manteca • Queso fresco • Salsa picante casera

cacahuate pelado molido con sal • harina de trigo • mantequilla • de hierbas de olor con sal • Relleno: • paté con chipotles • ciruelas en gajos sin hueso y marinadas en tequila • Sal

Masa (yo la preparó así, pero si gustan comprarla no hay ningún problema): • harina de maíz • harina de trigo • Agua hasta tener una masa que no se pegue en las manos • sal • aceite vegetal • Para el relleno: • puedes ocupar el guiso de tu preferencia, yo siempre los hago de pollo, queso o longaniza

Chipotle • requesón • chica de chiles chipotle • cebolla picada en cubitos • Sal • Aceite • vinagre • orégano seco • Jalapeños • requesón • mediana de chiles jalapeños • cebolla picada •

sandía sin cáscara picado • jugo de lima dulce • guayaba sin pedinculo picada • manzana descorazonada picada • fresas picadas • licor de anís

calabacines asado y rallados • cebollas en juliana asadas • salsa de duraznos y chiles jalapeños maduros los correa • tequila • Mantequilla

Pavo precocido • miel • vinagre de manzana • soya

Pan • levadura. 11gr • harina de trigo • agua tibia • azúcar • sal • café soluble • Relleno • gris queso crema • Azúcar Glass • Vainilla. Opcional

leche condensada • leche evaporada • crema de leche • galletas sin relleno • limón (la ralladura)