hígados de pollo limpios • laurel • pimienta de tabasco • clavos de olor • canela • cominos • epazote picadas • menta o hierbabuena picadas • cacahuate pelado • cerveza o dos tazas de buen pulque • Sal

Para la masa: • mantequilla fría • leche • huevos • harina de trigo • Para el relleno: • papas picadas en cubos de 1 cm y cocidas • chiles poblanos en rajas • cebolla picada • Sal, pimienta y ajo en polvo • carne de res picada • carne de cerdo picada •

zanahorias rallada • harina todo uso • de aceite • azúcar • huevos • espaura • chica canela molida • bicarbonato de sodio • de sal • betún • relleno

semitas con ajonjolí dulces • Mayonesa de jalapño: • mayonesa • chile jalapeño en vinagre • ajo pelado y picado finamente • epazote picadas finamente • Relleno: • zanahorias picadas • nopales asados con sal y en juliana • lechuga desmenuzada a mano • rajas de chiles poblanos asado y en juliana sin semillas

Para la masa • Harina • Levadura • sal • aceite • Leche tibia • Agua tibia • Para el relleno • Carne molida • jitomates • cebolla (o al gusto) • limones (zumo) •

Masa • sal • Agua tibia • Aceite

tortillas de maíz tibias delgadas • Relleno: • pollo o pechuga desmenuzada • cebolla pelada y picada finamente • chile poblano sin rabo, ni semillas finamente picado • jícama rallada • sal • Cilantro picado • Para freír: • aceite para fritura profunda • Para acompañar: • Guacamole •

guacamole mexicano con pico de gallo • melón picado • especias y sal recién molidas • El jugo de un limón recién exprimido • Opcional jamón picado en cuadritos • mayonesa con limón

bolillos o birotes, pan francés o como le llame en su región • Relleno de la torta: • zanahorias encurtidas • frijoles fritos en pasta • chiles jalapeños encurtidos en rodajas • jitomate en rodajas • cebolla mediana pelada y cortada en rajas • Pollo cocido desmenuzado o cortado en • Sal

Para la tarta: • azúcar glass • huevo • mantequilla a temperatura ambiente • harina de nuez, avellanas, pistache, coco o de cualquier ingrediente seco que prefieran. Yo elegí nuez • sal • Para el relleno: • queso crema • azúcar glass (puede disminuirse la cantidad si así lo desea) • huevo • esencia de vainilla (opcional) • Para la decoración: •

carne molida • manzanas criollas o panochera • peras lecheras • Canela en raja o en polvo • piñón • almendra (pelada o sin pelar) • fruta picada (cristalizada) • nuez • arándanos • cebolla • ajos • laurel •

cemas grandes • Relleno: • milanesas de pollo picadas • granos de elote • cebolla grande pelada y partida en cubos finos • chiles poblanos sin semilla ni rabo partidos en cubos • de hierbas de olor finamente picadas • generoso de Tequila • Aceite • Sal

tortillas grandes de harina de trigo frescas • Aceite para freír profundamente • Engrudo de harina de trigo • Aceite vegetal para freír • Relleno: • La ralladura de tres zanahorias • chiles poblanos en raja muy finas • cebolla pelada en juliana fina} • La ralladura de un limón • Sal de cítricos con especias varias recién molidas

Relleno> • carnitas picadas • chiles guajillo • jitomates • sal • Salsa> • jitomates • chiles chipotle • sal • puré de tomate • crema ácida • queso crema •

zanahorias cortadas en cuadritos • papa grande cortada en cuadritos • chicharros • chiles guajillos • jitomates • cebolla • ajo • huevos • tortillas (4 por persona) • Queso doble crema • Crema ácida • Aceite •

Filetes de pescado • sal y pimienta • PARA EL RELLENO • Lata de granos de elote • calabazita • PARA ACOMPAÑAR • Frijoles refritos • Zanahoria rallada • PARA LA SALSA VERDE • Tomatillo • Chiles jalapeños • cebolla •

harina • huevos • sal • aceite

para el relleno: • piña miel • canela o en polvo al gusto (opcional) • azúcar • Agua • Fécula de maíz • limón (opcional) • para la masa: • harina • azúcar • mantequilla fría • Sal •

Manzanas • azúcar • tapioca • canela en polvo • agua

Para la crema: • chiles poblanos tatemados • De media crema • cilantro • consomé de pollo • ajo (ver nota) • cebolla (ver nota) • leche • Sal y pimienta • Para el relleno: • cebolla • ajo finamente picado •

semitas con ajonjolí, algunos les llaman amores, partidas por mitad • Para preparar el relleno, mayonesa de sabores de chiles y pizcas de chiles secos • Relleno Papas con cochinita pibil: • carne cocida de cerdo deshebrada ya cocida • papas cambray cocidas picadas en cuadritos • cebolla pelada y picada en cubos • Salsa o caldillo de achiote • o pastilla de achiote • orégano seco, comino pimientas, canela, chile seco de su preferencia l gusto y sal • jugo de naranja agria • refresco de cola • vinagre •

bistec salpimentados y macerados por una hora por lo menos • Relleno: • Queso chihuahua en trozos o salchicha • aceite de chile

Para la masa: • Maseca • harina • Agua y sal • Para el relleno: • Jamón • Queso Oaxaca

chiles jalapeños encurtidos en casa • Relleno: • requesón de queso de cabra • guacamole • mezcal • Sal

bolillos o teleras grandes partidas por mitad • chiles rellenos capeados • frijoles refritos • Para acompañar salsa y queso de desmoronar fresco

de buen chorizo • papas cocidas picadas en cubos • epazote picadas • hierbabuena picada • cebollas peladas y picadas sin rabo • puré chicos de tomate • agua • Sal

pan esponja • Para 3 leches: • leche entera • leche condensada • evaporada • queso fiorelo • vainilla • medias cremas • rompope (o más es hasta que te guste el sabor) • relleno: • chantilly • flan de vainilla si consiguen puding mucho mejor

Marlin ahumado o Atún Ahumado • tocino en picado • de barrita de mantequilla • jugo de 8 verduras • cervezas de lata • puré chico de tomate Rojo • cebolla picada • ajo picados • varas de apio picadas en cuadritos • chile chipotle Opciónal • Chiles poblanos o morrón en rajas • Las verduras son opcionales según tengas: •