Conchas
La concha es una variedad de pan de dulce mexicano. Es llamada así por su forma parecida a la concha. Contiene una capa, llamada papas, a base de azúcar, manteca y harina en la parte superior, la cual generalmente es blanca (vainilla) o café (chocolate).
#Conchas1
Conchas
La concha es una variedad de pan de dulce mexicano. Es llamada así por su forma parecida a la concha. Contiene una capa, llamada papas, a base de azúcar, manteca y harina en la parte superior, la cual generalmente es blanca (vainilla) o café (chocolate).
#Conchas1
Paso a paso
- 1
Tener tu mise en place listo.
- 2
Activar la levadura con la leche (tibia) y una pizca de sal. Esperar a que fermente.
- 3
En un bowl agregamos la harina tamizada, el azúcar, la pizca de sal y hacemos un volcán.
- 4
En medio del volcán agregaremos poco a poco la levadura previamente mezclada con la leche.
- 5
Mezclamos e incorporamos el huevo. Debemos incorporar perfectamente todos los ingredientes. En este punto la masa aún está dura, así qué debemos seguir amasando.
- 6
Es momento de agregar las grasas, en este caso la mantequilla y la manteca de cerdo. Es importante agregarla poco a poco para evitar que la masa se parta. Una vez incorporada todas las grasas amasamos por unos cuantos minutos más y dejamos que repose por 5 minutos.
- 7
Cuando hayan pasado 5 minutos, debemos volver a amasar, iremos notando un cambio en la textura de nuestra masa. En un bowl colocamos un poco de aceite y colocamos nuestra masa, esto evitara que se pegue, la tapamos con una manta y dejamos que repose hasta doblar su tamaño.
- 8
Mientras nuestra masa se sigue fermentando, es momento de hacer la costra. En un bowl agregamos la harina, el azúcar, la manteca y debemos mezclar hasta incorporar bien todos los ingredientes. Cuando tengamos la pastita lista la dividiremos en dos, una mitad la mezclaremos con la cocoa.
- 9
Cuando la masa que tenemos en el bowl haya doblado su tamaño la poncharemos y dividiremos en 10 partes iguales formando unas bolitas.
- 10
En una charola previamente enharinada colocaremos las bolitas y las aplasteremos cuidadosamente con la mano (las bolitas deben estar separadas para evitar que se peguen durante el proceso de horneado).
- 11
Dividimos la pasta en 10 partes iguales, con ayuda de dos pedazos de nylon coloque la bolita para poder aplanarla con el rodillo.
- 12
Las ponemos encima de las bolitas que están en la charola. (Debemos tener cuidado al despegarla del nylon). Con un cuchillo hacemos las formas a las costras.
- 13
Dejamos reposar por 30 minutos y horneamos a 180°C en el horno precalentado por aproximadamente 25 minutos.
- 14
Resultado final.
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