Con un cuchillo quitar el exceso de grasa a la punta de ganso.
En un recipiente sazonar la carne con sal, pimienta, perejil, orégano y vinagre. Tapar y dejar en refrigerador hasta el día siguiente.

Al día siguiente rebozamos la carne en la harina. Calentar una sartén con 2 cucharadas de aceite de vegetal y doramos la carne por todos los lados y la reservamos.
Desgrasar la sartén con la copa de vino y reservar junto con la carne.

Calentar una olla profunda con un chorrito de aceite de oliva y sofreímos la cebolla con el ajo.
Agregar la paprika, vegetales y cocinar por 1 minuto.

Añadimos a la olla la carne con sus jugos, el vino y el resto de los ingredientes. Tapar la olla, dar un hervor, bajar el fuego y cocinar lentamente por 90 minutos o hasta que al pinchar la carne con un palillo no ofrezca resistencia. Dar vuelta la carne de vez en cuando para que se cocine parejo. No sobre cocine la carne para que no se despedace.

Si quiere la salsa más espesa, puede dejarla a reducir a fuego lento.

Cortar la carne en rodajas y servirla con la salsa, puré de papas con zapallo, brócoli a la mantequilla.
https://youtu.be/kJUqV0tWtZc