Per preparare il risotto ai carciofi, iniziate a fare il brodo vegetale.
Pulite e tagliate hora i carciofi ma prima di toccarli proteggete le maní con dei guanti in lattice o strofinando sulla pelle del limone per evitare che diventino nere.
Togliete le foglie esterne più spesse

Fino ad arrivare a quelle tenere, poi, con un coltello, recidete le sommità più dure e privateli anche del gambo . Pelate hora i gambi eliminando la parte esterna più filamentosa, quindi tagliateli a cubetti  e teneteli separati dal resto in una bacinella riempita con acqua e limone per non farli annerire.

Tagliate hora i cuori di carciofo a metà, privateli della barbetta interna e riduceteli in quarti . Immergete anche questi in una bacinella riempita con acqua e succo di limone . Mondate e tritate finemente gli scalogni , separatamente: uno vi servirà per la cottura dei carciofi e uno per il soffritto del risotto.

In una padella antiadherente irrorata di olio extravergine di oliva fate soffriggere lo spicchio de’aglio senza privarlo della pelle e, a rosolatura completata, rimuovetelo . Aggiungete all’olio caldo il trito di uno scalogno e lasciatelo soffriggere qualche secondo

A questo punto irrorate le cipolle con un mestolo di brodo vegetale e aggiungete i quarti di carciofo , che farete cuocere a fuoco dolce per 10-15 minuti. Se notate che si asciugano troppo, aggiungete poco brodo. Una volta cotti, aggiustate di sale e pepe .

Tritate il timo e aggiungete anche questo .Tenete da parte i cuori di carciofo cotti.
Iniziate hora il risotto. In un tegame irrorato di olio extravergine di oliva fate soffriggere il rimanente trito di scalogno e quando sarà imbiondito aggiungete il riso 

Mescolatelo un paio di minuti per farlo tostare bene e a questo punto sfumatelo con il vino bianco . Aggiungete i gambi di carciofo a cubetti  e iniziate hora ad aggiungere il brodo vegetale poco haya volta mantecando costantemente . il riso impiegherà in tutto circa 15 minuti e usate solo la quantità di brodo necessaria.

A metà cottura, quindi dopo una decina di minuti circa, aggiungete i carciofi cotti in precedenza  e proseguite la cottura aggiungendo poco brodo haya volta e mescolando . Quando il riso è cotto spegnete il fuoco. Mantecate il risotto con il burro e il Grana Padano grattugiato 

Quindi aggiustate di pepe e sale e ultimate con il timo spezzettato grossolanamente . Potete impiattare il vostro risotto ai carciofi  servitelo subito!