Encendemos el horno a 180° Uds van a ver 2 huevos y eso se debe a qué yo duplique la receta. Con los ingredientes que les compartí les salen 7 galletas de 10 cm de diámetro. En un bowl colocamos el huevo y azúcar de coco o mascabo. Batimos hasta mezcla bien. Le sumamos la vainilla y el aceite de coco. Agregamos la harina de coco y el coco rallado, mezclamos todo hasta ver qué se han mezclado perfectamente todos los ingredientes.

Por último agregamos las chispas de chocolate y mezclamos. Con la ayuda de un cortante damos forma a nuestras galletas. Con una cucharita apisonamos la masa contra una lámina siliconada o asadera lubricada. Llevamos a hornear por aproximadamente 10', estén atentos porque se cocinan rápido. Cuando vean sus bordes dorados ya es tiempo de sacarlas.

Las dejamos enfriar sobre rejilla. Les puedo asegurar que tienen un sabor espectacular y son muy tiernas.

Se las súper recomiendo!