Gnocchi di tofu all'ortolana
Ogni scusa è buona per preparare un buon piatto di gnocchi... 😉 perché allora non sfruttare le naturali proprietà leganti del tofu? In questo modo perfino le persone più scettiche lo apprezzeranno, garantito! Questi gnocchi tengono la cottura in modo perfetto, sono consistenti senza risultare pesanti (contengono infatti poca farina), hanno un ottimo potere saziante e si possono condire in mille modi diversi: io stavolta ve li propongo accompagnati con un gustoso mix di verdure saltate, ma presto ve li mostrerò anche con uno dei miei ragù vegetali! 😋
Gnocchi di tofu all'ortolana
Ogni scusa è buona per preparare un buon piatto di gnocchi... 😉 perché allora non sfruttare le naturali proprietà leganti del tofu? In questo modo perfino le persone più scettiche lo apprezzeranno, garantito! Questi gnocchi tengono la cottura in modo perfetto, sono consistenti senza risultare pesanti (contengono infatti poca farina), hanno un ottimo potere saziante e si possono condire in mille modi diversi: io stavolta ve li propongo accompagnati con un gustoso mix di verdure saltate, ma presto ve li mostrerò anche con uno dei miei ragù vegetali! 😋
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Lavare le verdure scelte, mondarle ove necessario e tagliarle in pezzetti di dimensioni tali da garantire una cottura uniforme: io ho scelto carote, zucchine, topinambur e funghi cardoncelli. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella e saltarvi (a fuoco medio e mescolando spesso) le verdure insieme allo scalogno, sbucciato e affettato sottilmente, unendo anche un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero macinato fresco.
- 2
Mentre le verdure stanno cuocendo preparare l'impasto degli gnocchi. Sgocciolare il tofu dal liquido di conservazione e tamponarlo per asciugarlo il più possibile: più acqua perderà, meno farina sarà necessaria in seguito. Sbriciolarlo nel bicchiere di un mixer a immersione, aggiungere l'olio extravergine d'oliva e il sale e frullare, ottenendo una crema densa e priva di grumi.
- 3
Trasferire la crema di tofu in una ciotolina e aggiungere poco alla volta la farina 1, lavorando con un cucchiaino o una forchetta, finché l'impasto non risulterà più umido e non si attaccherà alle mani: a me sono bastati 30 g di farina 1, ma la quantità potrebbe variare leggermente a seconda del grado di umidità del tofu.
- 4
Formare un impasto omogeneo e dividerlo in due parti, per lavorare in modo più agevole. Dare a ciascuna porzione la forma di un cilindro del diametro di un dito. Con l'aiuto di un coltello o di una spatola ricavare dei tocchetti di forma regolare, spolverizzandoli con poca farina 1 per non farli attaccare.
- 5
Portare a bollore dell'acqua, salarla leggermente e aggiungere 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere (facoltativo). Tuffarvi gli gnocchi, attendere pochi minuti che vengano a galla e prelevarli con una schiumarola.
- 6
Trasferire gli gnocchi nella padella con le verdure, ormai giunte a cottura (dovranno essere però ancora leggermente al dente, non eccessivamente morbide), lasciare insaporire il tutto a fuoco medio per un paio di minuti e servire in un piatto individuale, guarnendo con un filo di olio extravergine d'oliva e il basilico tagliato a striscioline.
- 7
NOTE: Per la preparazione del condimento è possibile scegliere qualsiasi tipo di ortaggio o verdura, anche eventuali piccole parti avanzate in frigorifero; l'importante è saltarle senza che stracuociano, in modo che conservino una gradevole croccantezza.
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