Gulai Kepala Kambing
Gulai Kepala Kambing.
Mengolah kepala kambing membutuhkan effort yang lumayan untuk membersihkan bulu, membelah, serta memisahkan daging dengan tulangnya. Namun semua effort itu terbayar lunas ketika sudah tersaji di meja makan.
Kepala Kambing sangat unik, karena mengandung berbagai jenis daging yang lezat, mulai dari daging pipi, kikil kulit wajah, mata, serta berbagai otot wajah yang semuanya bertekstur lembut dan hanya mengandung sedikit lemak dibanding bagian lain.
Berikut resep gulai kepala kambing, semoga dapat menginspirasi Perayaan Idul Adha tahun ini dan selanjutnya.
Oh, iya. Ini adalah resep ke-100 yang kedua, alias resep ke-200 yang saya share di cookpad.
Gulai Kepala Kambing
Gulai Kepala Kambing.
Mengolah kepala kambing membutuhkan effort yang lumayan untuk membersihkan bulu, membelah, serta memisahkan daging dengan tulangnya. Namun semua effort itu terbayar lunas ketika sudah tersaji di meja makan.
Kepala Kambing sangat unik, karena mengandung berbagai jenis daging yang lezat, mulai dari daging pipi, kikil kulit wajah, mata, serta berbagai otot wajah yang semuanya bertekstur lembut dan hanya mengandung sedikit lemak dibanding bagian lain.
Berikut resep gulai kepala kambing, semoga dapat menginspirasi Perayaan Idul Adha tahun ini dan selanjutnya.
Oh, iya. Ini adalah resep ke-100 yang kedua, alias resep ke-200 yang saya share di cookpad.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Siapkan bahan dan bumbu.
- 2
Penyiapan kepala kambing:
Rebus sebentar kepala kambing untuk memudahkan pencabutan bulu. Lalu cabut dan cukur semua bulu kambing. Bakar bulu yang tersisa hingga semua hangus.
Untuk memudahkan, setelah direbus, kepala dibelah dahulu untuk memisahkan kulit yang berbulu dengan daging dan tulangnya.
- 3
Blanching sebentar daging kambing dengan air mendidih selama 10 menit. Lalu ganti dengan air baru hingga 2/3 kapasitas panci.
Lalu rebus lagi semua daging dengan 5 lembar daun salam dan kayu manis, hingga daging empuk, kurang lebih 1 jam dengan panci tertutup.
- 4
Angkat dan potong-potong daging kambing.
Jangan terlalu kecil agar tidak hancur, karena bertekstur sangat lembut.
- 5
Tumis bumbu halus dan bumbu utuh (termasuk sisa daun salam), sampai matang, harum, dan mengeluarkan minyak (tanak),
- 6
Lalu masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam kuah.
- 7
Masukkan kembali daging kambing yang sudah dipotong-potong. Aduk sebentar.
(potongan daging bisa ditumis dahulu bersama tumisan bumbu agar lebih meresap, namun hati-hati jangan sampai hancur)
- 8
Masukkan santan kental, aduk perlahan hingga rata.
- 9
Masak sambil diaduk perlahan hingga mendidih.
Setelah mendidih, tambahkan air panas sedikit demi sedikit jika ingin kuah lebih encer.
- 10
Masukkan gula, garam, dan asam kandis/larutan asam jawa.
Masak dengan api kecil hingga kuah mendidih dan bumbu meresap ke dalam daging.
(Biarkan tutup panci sedikit terbuka agar kuah tidak meluap)
- 11
Test rasa. Lalu matikan api. Istirahatkan sekitar 30-60 menit sebelum disajikan.
Taburkan bawang merah goreng saat penyajian.
Tips
Membersihkan bulu bisa dengan pisau cutter besar yang tajam atau digunting dengan kesabaran.
Saat membakar kulit untuk menghilangkan bulu halus, pastikan semua bulu terbakar dan dikerik hingga bersih untuk mengurangi aroma prengus.
Pisahkan antara daging dan kulit ketika mem-blanching, karena aroma prengus banyak kelenjar kulit dan lemak.
Cooksnap
Pencarian Teratas di
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar