Solomillo Wellington
Esta receta es para lucirse en la mesa. Fácil de preparar, aunque entretenida, merece la pena por la presentación final y lo rica que queda.
Con el término Wellington, en la cocina se entiende que las preparaciones van envueltas con hojaldre. Admite otras variaciones, como el salmón Wellington y el cordero Wellington. El verdadero Solomillo Wellington, se cocina con solomillo de ternera, pero el precio es más elevado, y te aseguro que de cerdo queda riquísimo.
La leyenda más extendida, es que Arthur Wellesley, primer Duque de Wellington, tras derrotar a Napoleón y a las tropas francesas en la batalla de Waterloo en 1815 y por hacer rabiar a los franceses un poquito más si cabe, como éstos ya contaban en su rica gastronomía con su exquisito " Boeuf en Croutê" (Buey en costra) y el Duque, que además de saber disparar y conformar estratégias era gastrónomo, se sacó de la manga en un arrebato de inspiración esta forma de cocinar el solomillo; y es por ello que lleva su nombre.
Aunque la receta original, llevaba ingredientes un tanto prohibitivos como la trufa, los ha ido perdiendo por el camino a medida que se extendía su popularidad. Desde entonces, cada vez que tenía una celebración no faltaba en su mesa un Solomillo así preparado. Pero como todas las leyendas, no es un hecho demostrado.
Solomillo Wellington
Esta receta es para lucirse en la mesa. Fácil de preparar, aunque entretenida, merece la pena por la presentación final y lo rica que queda.
Con el término Wellington, en la cocina se entiende que las preparaciones van envueltas con hojaldre. Admite otras variaciones, como el salmón Wellington y el cordero Wellington. El verdadero Solomillo Wellington, se cocina con solomillo de ternera, pero el precio es más elevado, y te aseguro que de cerdo queda riquísimo.
La leyenda más extendida, es que Arthur Wellesley, primer Duque de Wellington, tras derrotar a Napoleón y a las tropas francesas en la batalla de Waterloo en 1815 y por hacer rabiar a los franceses un poquito más si cabe, como éstos ya contaban en su rica gastronomía con su exquisito " Boeuf en Croutê" (Buey en costra) y el Duque, que además de saber disparar y conformar estratégias era gastrónomo, se sacó de la manga en un arrebato de inspiración esta forma de cocinar el solomillo; y es por ello que lleva su nombre.
Aunque la receta original, llevaba ingredientes un tanto prohibitivos como la trufa, los ha ido perdiendo por el camino a medida que se extendía su popularidad. Desde entonces, cada vez que tenía una celebración no faltaba en su mesa un Solomillo así preparado. Pero como todas las leyendas, no es un hecho demostrado.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Limpiamos el solomillo de grasa y telillas. En una sartén con un fondo de aceite de oliva, y la cucharada de mantequilla y sellamos por ambas caras. Si te gusta la carne bien hecha como a mí, dóralo un poco más, pues al salir del horno puede estar aún rosado. Sacar a un plato y dejar enfriar.
- 2
Los champiñones los partimos en trozos muy pequeños.
- 3
Igualmente partimos el jamón también en trozos menudos. Si prefieres puedes dejar las lonchas enteras para envolver el solomillo, pero me resulta más cómodo así.
- 4
Antes de cortar el hojaldre, siempre ensayo antes con un trozo de papel del horno para calcular la medida exacta que necesito cortar. Así voy a tiro hecho.
- 5
En la misma sartén donde hemos dorado el solomillo, añadimos algo más de aceite y rehogamos los champiñones. Pasados unos minutos, añadimos el diente de ajo muy picado también. Agregamos el vino y esperamos a que reduzca el líquido. (la foto de este paso se me ha perdido).
- 6
Retiramos del fuego. Añadimos el jamón cortado y el paté. Tan sólo vamos a mezclarlo todo, pero no lo cocinaremos para que el jamón no quede duro, ya lo hará en el horno. * La mezcla la dejamos enfriar antes de rellenar el hojaldre.
- 7
Cortamos el hojaldre, según la medida que necesitemos, dejando el papel vegetal debajo para que nos sea más fácil envolverlo. Colocamos la farsa y repartimos sin llegar a los bordes. Prueba de sazón y añade sal si necesita. El solomillo lo situamos en el centro.
- 8
Cerramos primero por uno de los laterales y después por el otro hasta dejar envuelta la carne. Con un tenedor sellamos los extremos.
- 9
Cortamos una tira de hojaldre para hacerle el adorno, como tengo el rodillo para hacer el enrejado en este caso lo utilicé. Si no lo tienes, puedes hacer incisiones con un cuchillo o también aprovechar tiras de hojaldre sobrante y adornarlo como mejor te parezca.
- 10
Damos la vuelta para que los cierres queden en la parte de abajo, así evitamos que se abra y se vean. Llevamos a la bandeja del horno y pincelamos con huevo. Colocamos la pieza del adorno encima, recortamos los bordes para ajustarlo al solomillo.
- 11
Pincelamos de nuevo con huevo. Con un pincho de brocheta o la punta de un cuchillo, hacemos algunos orificios para que el vapor pueda salir mientras se hornea. Aproveché a hacerlos junto a las tiras de adorno para que no se notasen. Déjalo en el frigo al menos una hora.
- 12
Precalentamos el horno a 200º durante 20 minutos. Introducimos el solomillo, seleccionamos la temperatura que indica el fabricante del hojaldre y lo dejamos hasta que está dorado. Me llevó 20 minutos. Dejar reposar 10 minutos sobre una rejilla antes de servirlo. Los sabores se asientan y no te preocupes, guarda bastante el calor y no se enfriará.
- 13
Anotaciones: La farsa del solomillo suele llevar cebolla, y se le llama "duxelles", pero en casa algunos tampoco lo comerían si la añado. Así que si no tienes problema con este ingrediente, la cortas bien pequeña y la sofríes lentamente junto a los champiñones. Al final puedes añadir un poco de nata para que mezcle bien, pero cuida que quede todo bien seco antes de rellenar. Como salsa para acompañar, esta vez hice una de pimienta verde, queda también muy rico con alguna salsa de frutos rojos.
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