ブリは食べやすい大きさにカット。塩をして出てきた水を拭きとる。

厚揚げは一口大にカット。水道の蛇口のお湯でさっと洗う(もちろん湯どうしなおいい)。

生姜は薄切りして1ミリ程の細い千切り。

あんかけ用調味料をボールに作る。生姜の千切りも入れ待機。

ビニール袋に下処理分の片栗粉を適量入れブリをカシャカシャする。

フライパンにごま油を温めブリを中火で焼く。

ブリの両面がほぼ焼けたら厚揚げを加える。

弱火にし、あんかけをかき混ぜながら加える。フライパンの底をヘラで絶えずかき混ぜトロミが出たら、器に盛り付け青みを散らす。