Para los panqueques: En bols colocar la leche junto con la harina, mezclar bien con ayuda de un batidor de alambre.

Incorporar los huevos y el aceite batir. Condimentar

Por último, verificar que no hayan quedado grumos, envolver con film y reposar en la heladera 20 minutos como mínimo. El resultado final después del reposo es una masa mucho más espesa (se hidrato la harina).

Luego, calentamos un chorro de aceite de girasol en una sartén y, cuando este caliente, vertemos un poco de la masa y la extendemos por toda la superficie de la sartén.

Cuando veamos que la mezcla se despega de la sartén, volteamos el panqueque hacia el otro lado, para que ambos queden cocinados. (Con esta cantidad salen entre 16 y 18 panqueques).

Preparación del relleno: Limpiar la acelga y usar solamente la hoja, una vez limpia poner en una olla con agua y llevar a blanquear.

Una vez blanqueada, hay que colarla y escurrirla bien ya que contiene mucha agua.
(Lo mejor es blanquearla un día antes que lo vayas a preparar para que quede bien escurrida)

Rehogamos la cebolla picada con un chorrito de aceite, hasta que quede transparente.

Picar la acelga colocar en un bols, agregar la ricota junto con la cebolla.

Condimentar, por último incorporar el queso de rallar. Mezclar

Armado: colocar el relleno un poco por debajo del centro del panqueques.

Colocar en un placa con un poco de salsa, llevar a calentar en el horno.. Servir acompañar con la salsa que más te guste.