Pelar las manzanas, quitárles las semillas, cortarlas a la mitad y colocarlas en una olla (yo la hice en Essen) espolvorear con los 150 g de azúcar, los 50 g de manteca en dados y la esencia, tapadas tipo vapor, llevarlas fuego muy suave hasta que estén tiernas(se va a formar un juguito rubio que las carameliza). Dejar enfriar.

Procesar las galletitas con la manteca derretida, y colocarla en una tartera (si es desmontable mejor) y aplástalo en forma pareja con una cuchara. Reservar.

En un bol colocar el queso, agregarle el azúcar mezclado con el almidón y agregarle los huevos integrar e incorporar al queso perfumar con el jugo de limón y la ralladura. Por último sumar la crema.

Disponer las manzanas doradas sobre la base de galletita, y cubrirlas con la preparación de queso. Llevar a horno suave(160º) hasta que solidifique, y hacemos la prueba de introducir el cuchillo , que salga limpio (no se tiene que pasar la cooccion para que no se seque, su textura tiene que ser cremosa al paladar). Una vez lista apagar el horno, dejarla reposar hasta que se enfríe con la puerta abiera. Luego llevar al frío.