Paso a paso
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Primero hacemos un fumet poniendo agua a hervir con media cebolla pequeña, ajo machacado con aceite, tomate y agua hirviendo (hacer buena cantidad). El fumet tiene que estar todo el rato caliente, por lo que tenemos que dejar su fuego dado todo el rato a temperatura no muy alta. Picar cebolla y zanahoria y echar a rehogar. Seguido las gambas si están congeladas. Troceamos el resto de los ingredientes y los vamos añadiendo para hacer el sofrito.
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Cuando está todo rehogadito echamos el arroz. Lo removemos un poco y el arroz ya no se vuelve a tocar. Echamos un poco de sal. Vamos añadiendo el agua del fumet muy poquito a poco. Según va quedándose sin agua vamos añadiendo. Importante, el fumet tiene que estar muy caliente y el arroz de la paella nunca se debe remover ni mover. Tiene que estar haciéndose 20 min, si fuera arroz normal y 55 min por lo menos si es integral. Después dejarlo 5 min de reposo.
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