Medialunas de manteca
Hay algo mejor que unas ricas medialunas de manteca con un café con leche o un mate? Les juro que no son como las de la panadería, son mejores! Son muy pocas las panaderías que usan realmente manteca, por una cuestión de abaratar costos, con lo cual cuando probamos una medialuna 100% manteca, realmente hace la diferencia. Aprendí esta receta en la escuela de mi maestro Osvaldo Gross y si bien llevan un poco de paciencia en los pasos, el resultado vale más que la pena!
Medialunas de manteca
Hay algo mejor que unas ricas medialunas de manteca con un café con leche o un mate? Les juro que no son como las de la panadería, son mejores! Son muy pocas las panaderías que usan realmente manteca, por una cuestión de abaratar costos, con lo cual cuando probamos una medialuna 100% manteca, realmente hace la diferencia. Aprendí esta receta en la escuela de mi maestro Osvaldo Gross y si bien llevan un poco de paciencia en los pasos, el resultado vale más que la pena!
Paso a paso
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Comenzamos mezclando la manteca pomada con la harina para formar el empaste. Esto hará que se forme una pasta, que tenemos que colocarlo entre dos papel film o dos bolsitas para poder estirarlo en forma rectangular y llevar al frío.
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Mientras tanto haremos una corona con la harina y la sal. Dentro de ella colocaremos la miel, la levadura, el azúcar, la esencia de vainilla y la leche fría. Es importante que la leche esté fría, ya que, de esta manera lograremos retrasar el desarrollo de la levadura. Amasar hasta formar un bollo y dejar descansar en la heladera 15 minutos.
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Luego de estos pasos estiraremos el amasijo en forma rectangular y colocaremos el empaste. Cerramos el empaste envolviendo toda la manteca con la masa y estiraremos. Debemos dar en total 3 vueltas simples o 2 dobles. Yo opté por darle 3 simples. Entre medio de cada vuelta debemos refrigerar la masa por 1 hora idealmente
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Una vez hechas todas las vueltas y con la masa descansada vamos a estirar la masa de 3 mm de espesor y cortamos dos bandas rectangulares, de las cuales sacaremos los triángulos para formar las medialunas
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Una vez cortados los triángulos, comenzaremos por el armado. Debemos estirar la punta del triángulo y enrollar haciendo presión y estirando al mismo tiempo
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Una vez listo este proceso, tomamos las “patitas” de las medialunas, las estiramos y formamos la medialuna sobre una placa enmantecada. Las colocamos cerquita unas de otras para que no se sequen en la cocción. Mezclamos los ingredientes de la doradura y pincelamos. Dejamos que fermenten hasta duplicar su volumen
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Hornear a horno fuerte 200° por 10 minutos o 12 hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro
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Mezclar el azúcar y el agua del almíbar y llevar a hervor.
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Una vez listas las medialunas, retirar del horno y humedecer de manera abundante con almíbar. Y listas para comer!!
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