Para el fermento poner en un bowl la levadura, una cucharada de azúcar, 1 cucharada de harina y el agua tibia. Mezclar y dejar por 20 minutos que se forme la esponja.

Para la crema pastelera: poner a calentar la leche a fuego medio con la mitad de azúcar. La otra mitad agregarla en un bowl con la maicena y la yema. Mezclar bien y cuando la leche esté caliente (NO TIENE QUE HERVIR) agregar un poco a la mezcla. Unir todo hasta que quede sin grumos y volcarlo en la olla con el resto de leche. Mezclar con un batidor o cuchara de madera sin parar de revolver hasta que espese. Una vez que hierve, cocinar por 1 minuto más. Sacar del fuego y agregarle el vainillín.

Para hacer los granos de azúcar que van por arriba: Poner en un bowl 2 cucharadas de azúcar y unas gotas de azúcar para humedecer, se forman granos y ponerle arriba de la crema pastelera. Esto se pone antes de hornearlo.

Tapar la crema con papel film en contacto para que no se forme costra y dejarlo enfriar. Cuando la masa haya duplicado, desgasificar y con la mano hacerle el agujero en el medio. Ponerla en un molde savarin de 26 centímetros aceitado y enharinado o en una placa aceitada con una lata de conserva en el medio. Aplastar un poco y dejarla duplicar el volumen nuevamente. Agregarle la crema pastelera con una manga, el azúcar y pincelar con huevo. Cocinar en horno medio precalentado por 30 minutos.