Ridurre in una purea fine con un mixer a immersione le barbabietole cotte al vapore e gli spinaci lessati e strizzati.

Preparare l'impasto verde. Sciogliere 2 g di lievito di birra fresco in 70 ml di acqua tiepida, quindi unirlo a 200 g di farina precedentemente mescolata con 3 g di sale, 1 cucchiaio d'olio, altri 70 ml di acqua tiepida e gli spinaci preparati al Passaggio 1.

Trascorse le 24 ore di maturazione in frigorifero, prendere i 3 panetti e lasciarli intiepidire a temperatura ambiente per 1 ora circa.

Lavorare ogni panetto in modo da ottenere un cilindro di lunghezza pari a 60 cm. Unire tre estremità e con gli altri tre capi formare una treccia, dandole infine la forma di un arco.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 40 minuti, quindi sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di gustare il pane.

ERRORI DA NON FARE. #1 - Il lievito di birra non deve assolutamente entrare in contatto diretto con il sale perché morirebbe: è per questo motivo che viene mescolato all'inizio con la farina. #2 - La seconda aggiunta di acqua nei Passaggi 2 e 5 non va fatta tutta insieme perché, in base al contenuto di acqua delle verdure, potrebbe non essere necessario unirla tutta.

CONSIGLI PER UNA BUONA RIUSCITA. #1 - Il passaggio della maturazione in frigo non va saltato né va ridotta la sua durata: è indispensabile per un corretto sviluppo del lievito che porterà a un pane più digeribile e durevole nel tempo. #2 - Nel Passaggio 7 non ritardare troppo la fase di intreccio dei cilindri: appena l'impasto risulta meno nervoso da lavorare iniziare subito a comporre la treccia in modo che i cilindri non assorbano ulteriore umidità, diventando poi difficili da intrecciare.