Pie de limón

Lo primero que hacemos es preparar el relleno. Yo utilicé 2 tarros de leche condensada (me gusta que quede con harto relleno) pero con 1 queda bien. Exprimimos los limones y juntamos el jugo con la leche, revolvemos para incorporar. Yo utilizo 2 a 3 limones por tarro, ahora puedes ir probando la acidez a tu gusto e ir poniendo más o menos jugo. Reservamos

Para la masa, lo primero ser batir el azúcar con la mantequilla y el huevo. Una vez listo incorporamos la harina hasta formar una masa. Esta quedará más húmeda y un tanto pegote (de esta forma queda una masa más quebradiza)

Vamos cortando trozos de masa y ponemos en el molde, pinchamos con un tenedor y llevamos al horno precalentado por 10 a 15 min. Una vez listo, sacamos del horno y ponemos el relleno.

Para el merengue italiano, hacemos un almíbar con 100 gr de azúcar y 30 gr de agua. Dejamos a fuego alto hasta que se deshaga el azúcar y tome una consistencia más espesa. En paralelo, batimos las claras a nieve con 50 gr de azúcar. Una vez que esté a punto y el almíbar listo, vamos incorporando de a poco (tipo chorrito) revolvemos y ponemos unas gotitas de jugo de limón, continuamos revolviendo por unos 10 min o hasta que esté bien espeso el merengue.

Ponemos el merengue en una manga (sino tienes puedes utilizar una bolsa y reutilizar la boquilla de un paquete de mayonesa, ketchup, salsa de tomate etc). Ponemos el merengue sobre el relleno y llevamos al horno por 4 min o hasta que esté dorado. O poner directamente al grill.

Dejamos enfriar!