Limpiamos el pollo y lo troceamos para luego salpimentarlo.

Doramos el pollo en una sartén con aceite muy caliente y lo vamos pasando a una cazuela.

En el aceite de la sartén sofreímos la cebolla, el ajo y la zanahoria que previamente habremos cortado en brounoisse. Cuando la verdura pocharse, agregamos el tomate troceado y dejamos que toda la verdura se poche perfectamente y forme como una crema.

A continuación, espolvoreamos con el pimentón la mezcla anterior y rehogamos el conjunto, añadimos el vino y no dejamos de revolver durante unos 2 minutos.

Agregamos el agua, el tomillo, la pimienta y el laurel.

Cuando comience a hervir, dejamos que reduzca a fuego medio.

Agregamos esta salsa a la cazuela con el pollo y cocinamos a fuego muy lento durante unos 90 minutos hasta que este blando y listo para servir.

Para la guarnición, fileteamos los ajos y los doramos en una sartén. Una vez comiencen a dorarse agregamos las setas limpias y troceadas en tiras. Cuando las setas estén casi cocinadas, ponemos en su punto de sal y agregamos los melocotones pelados y troceados en forma de bastón.

Rehogamos durante un par de minutos, espolvoreamos con el molinillo de varias pimientas y le damos un toque de jenjibre molido y servimos acompañando el calderete.