Lengua con alcaparras y frutos secos

Comenzamos cociendo la lengua y para ello, en una olla ponemos la lengua, 1 zanahoria, el apio troceado, un par de ramilletes de perejil, la hoja de laurel y las capas exteriores de la cebolla; cubrimos de agua y dejamos cocer por espacio de 1 hora y media o hasta que pinchemos la lengua con un tenedor y salga fácilmente.

Por otro lado, en una cazuela de barro con un poco de aceite ponemos, todo picado, la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria restante y los ajos. Dejamos pochar y añadimos el tomate, mezclamos bien y dejamos que cueza durante unos 5 minutos más.

Añadimos el vino y lo dejamos reducir a la mitad. Agregamos 3/4 cucharones del agua de cocción de la lengua y una cucharada de alcaparras. Tapamos la cazuela y dejamos cocer el conjunto por unos 20 minutos más o menos.

Añadimos a la cazuela de barro las avellanas y almendras, mezclamos bien para añadir ahora las alcaparras. Dejamos el conjunto cocer un par de minutos y añadimos las rodajas de lengua. Dejamos cocer todo durante 2 minutos, rectificamos de sal si fuera necesario y ya está lista para servir.