Alfajores marplatense
Bueno esta receta es una combinación de mi libro de estudio y una receta que encontré en internet "la cocina de sandy" (no cambia mucho pero los tips y un ingrediente tenía Sandy que mi libro no) salieron muy ricos. La cantidad de chocolate cobertura dependerá de la calidad. Yo le voy a dar la cantidad de un buen chocolate, mi recomendación es el alpino, es rico y de buena calidad.
Alfajores marplatense
Bueno esta receta es una combinación de mi libro de estudio y una receta que encontré en internet "la cocina de sandy" (no cambia mucho pero los tips y un ingrediente tenía Sandy que mi libro no) salieron muy ricos. La cantidad de chocolate cobertura dependerá de la calidad. Yo le voy a dar la cantidad de un buen chocolate, mi recomendación es el alpino, es rico y de buena calidad.
Paso a paso
- 1
Primero, colocar en el bol el azúcar y la manteca a temperatura ambiente (tiene que estar bien blandita) y batir hasta conseguir una crema. Incorporar la miel, el extracto de Malta, la esencia de vainilla y los huevos. Seguir batiendo hasta incorporar todos los ingredientes. Por último incorporar la ralladura de naranja y mezclar pero con la espátula.
- 2
Tamizar todos los secos (la harina, maizena, cacao, polvo de hornear y bicarbonato) e incorporar a la mezcla anterior por partes e incorporar con espátula (no usar manos) ojo con amasar. Solo hay que incorporar.
- 3
Una vez incorporado todo. Colocar en un film y envolver bien. Aplanar con un palote y dejar reposar en la heladera por 1 hora más o menos para que la manteca vuelva a tener cuerpo
- 4
Sacar de la heladera y espolvorear con maizena la mesada y el palote y estirar la masa hasta 1 milímetro. Mover la masa en forma circular de vez en cuando por la mesada para evitar que se pegue, espolvorear las veces que sea necesario de maizena. Realizar las tapitas con un cortante número 5 (5 de diámetro)
- 5
Si ves que la masa se pone pegajosa, unir todo de nuevo en un film y llevar a la heladera. Colocar las tapitas sobre una placa con papel manteca o lámina de silicona.
- 6
Llevar la placa a la heladera unos 30 minutos y cocinar en horno a 180°c por 10 minutos (ni más ni menos)
- 7
Dejar enfriar antes de empezar a armar los alfajores. Mientras se enfrían preparar el dulce de leche mezclándolo con el licor revolver bien colocar en una manga y reservar en la heladera hasta que estén listas las tapitas.
- 8
Armar los alfajores. No rellene mucho, lo que salga por los costados emparejar con una cuchara. Y antes de bañarlos llevarlos al frío. Tiene que estar bien fríos antes de bañarlos porque si no se armará un desastre
- 9
El baño se prepara de esta manera: colocar el chocolate en un bol bien limpio y seco y llevar a baño María (yo caliento agua y lo pongo en un bol y sobre este el bol con el chocolate) una vez derretido le incorporar 1 cuchara de aceite (esto es para que sea más fácil manejar el chocolate a la hora de bañarlos) hundir los alfajores de a uno y con ayuda de un tenedor lo sacas y das golpecitos en el bol para que caiga todo el excedente y colocar en una rejilla para que terminen de secar.
- 10
En el caso de que usen chocolate blanco solo colóquense 1/2 cuchara de aceite porque el blanco al ser artificial tiene mucha materia grasa. Ah y me olvidaba y so quieren que el chocolate sea idéntico a los marplatense solo deben incorporar al chocolate negro la esencia de una naranja (no ralladura) se obtiene limpiando bien la naranja y con la parte de atrás de un cuchillo (cuidado de no cortarse) van raspando la cáscara de la naranja y ahí van a sacar un juguito.Con un par de gotas bastará
- 11
Mientras el chocolate está en su punto tibio pueden aprovechar para pegar alguna imagen en papel comestible. Estos los hice para el cumple de mi hija así que son las imágenes que yo usé. Pd.: una vez bañados debes guardarse en alguna caja o a fuera, en la heladera el chocolate suda.
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