Arroz en paella,de pollo, ajos tiernos y habas, de la iaia Teresa
Cuando no tienes en casa los ingredientes tradicionales, como judías de tres o cuatro tipos, se puede hacer la paella con otras verduras o incluso con legumbres. Lo importante es que se use un recipiente muy ancho para que todo quede plano y bien repartido por su superficie. Esta clase de paella tiene mucho éxito porque porque tiene mucho sabor. Mi mamá la hacía muchas veces y casi siempre usaba bacalao desalado en lugar de carne. Para ir más rápido en la preparación, cocía la carne con los trozos de pimiento rojo en la olla y luego la echaba en la paella donde se estaban rehogando las verduras. Así la carne queda muy blanda y el caldo muy sabroso.
#recetasconalma
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Ingredientes
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Dorar muy bien la carne en la olla a presión y a continuación, echar los dos litros de agua y los trozos de pimiento. Dejar que cueza 10- 15 minutos, según la olla a presión.
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Entretanto, rehogar en la paella con un poco de aceite, los ajos tiernos, y luego las habas
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Picar el tomate
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Echar en la paella el pimentón dulce, el ajo triturado e inmediatamente el tomate triturado y remover para evitar que se queme
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Cuando han pasado unos segundos, mezclar con el resto de verduras
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Ahora, apagamos la olla, la enfriamos con agua y la abrimos. Colamos el caldo y lo echamos a la paella, y distribuimos la carne.
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El caldo ha de llegar a la altura de los clavos que sujetan las asas, como en la fotografía.
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Cuando hierva, será el momento de echar el arroz.
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El cálculo de la cantidad de arroz se hace por intuición: vamos echando arroz en una línea central, de asa a asa, hasta que sobresale un poco del nivel de caldo. Para esta paella de 50cm de diámetro, he usado unos 600 gr. No queda gruesa, pero tampoco tan finita como gusta a mucha gente.
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Extendemos el arroz por debajo de los ingredientes, con una pala agujereada y colocamos los trozos de pimiento rojo.
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Cuando vuelve a hervir, bajamos un poco la intensidad del fuego y tapamos la paella.
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A los quince minutos el arroz estará listo. Apagamos el fuego. Es el momento de poner unas ramitas de romero fresco, recién cortado.
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Volver a tapar y esperar cinco minutos más, antes de comer el arroz. Lo típico es comerlo con cucharas de madera en el mismo recipiente
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Cada comensal come el triángulo que tiene delante. Está suelto, sabroso
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....y con su quemadito por abajo : lo que llamamos socarradet. BON PROFIT!!
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