Hacemos un majao de ajo y perejil al que incorporamos el tomillo, el pimentón dulce, la mostaza y un chorrito de aceite de oliva.
Salpimentamos el lomo, untamos con el majado y lo ponemos, junto con las patatas, sobre una cama de puerro y cebolla en rodajas sobre papel de aluminio.

Cerramos como si fuera un paquete dejando espacio en él interior.
Metemos al horno, precalentado a 200ºC unos 35 minutos.
Lo sacamos y dejamos que repose 5 minutos, quitamos el papel de aluminio y volvemos a meter al horno unos 10 minutos para que dore junto con las patatas. Después lo trinchamos en rodajas finas.

Con los jugos, la mantequilla y las verduras hacemos una salsa incorporando un chorrito de vino blanco o solera de Jerez y agua, rectificamos de sal/pimienta y trituramos fino.
Emplatamos las rodajas de lomo con la salsita y las patatas