Pappardelles con salsa Especial de curry y tomate
Hoy viernes pinta para un lindo día de pastas, esta versión de fideos al huevo no solo es rendidora a la hora de pensar en un almuerzo o cena familiar sino que además podes variar el tipo de salsa que más te guste, inclusive los podes comer fríos en ensaladas.
les dejo un tips de como hice la base de la salsa especial que les presento en este palto y luego pasamos a la receta.
TIPS:
LOS FONDOS: Son preparaciones culinarias líquidas aromáticas claras sin ligaduras, más o menos concentradas y ligeramente
perfumadas. Se obtienen a partir de la cocción en agua de dos tipos de ingredientes: huesos, cartílagos, carnes, etc. y de
una guarnición aromática, bouquet garnie, cebolla, zanahoria etc.
en esta salsa especial opte por un fondo oscuro de carne de res y verduras, que luego en reducción junto a los condimentos seleccionados y ligandola con almidón de maíz queda increíble para cualquier pasta. cabe aclarar que los fondos de cocción son muy variados además de ser la base principal de cualquier preparado que quieras implementar en tus platos referido a salsas, hay muchisimas opciones! ahora si, vamos a la receta.
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les dejo un tips de como hice la base de la salsa especial que les presento en este palto y luego pasamos a la receta.
TIPS:
LOS FONDOS: Son preparaciones culinarias líquidas aromáticas claras sin ligaduras, más o menos concentradas y ligeramente
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Paso a paso
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Masa:
1- Tamizar la harina hacer un hueco en el centro y añadir el huevos, el aceite y la sal.
2-Unir los ingredientes con cuchara o cornet y luego amasar hasta que
quede un bollo de masa lisa y homogénea.
3-Envolver la masa con papel film y dejar reposar a temperatura
ambiente durante 30 minutos
4-Estirar la masa lo más fina posible.
- 2
5-Cortar del tamaño deseado el ancho de la pasta, en este caso
pappardelle de 2 a 3 centímetros de ancho.por 8 cm de largo.
6-Colgar la pasta y dejar reposar al menos una hora para que se seque.
7-Cocinar en una olla con abundante agua hirviendo y sal gruesa unos
minutos, Debe quedar al dente la pasta.
- 3
LA SALSA: Con el fondo oscuro de res obtenido colocamos en un sartén u olla 100 cc del mismo, la manteca, condimentamos con el curry el ajo la sal la pimienta y por último cuando ya tomó temperatura agregamos el puré de tomate. cuando este a punto de hervor ligamos con una cucharadita de almidón de maíz disuelto en medio pocillo con agua fría. cocinamos por 3 minutos y retiramos del fuego.
- 4
Te recuerdo que cualquier salsa le queda genial a esta pasta tan deliciosa.
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