Calamar relleno de sus tentáculos, aletas y Cigala
Los calamares rellenos son una de las recetas que hacen fiesta mayor.
Los calamares se comen a menudo en salsa y rellenos con carne o pescados diversos.
En recetarios antiguos, ya aparecen calamares, pulpos y sepias rellenos, Josep Cunill de Bosch (La cocina catalana, 1907) a principios de siglo, los rellena con sardinas y setas, también Ignasi Domènech y Ferran Agulló en sus respectivos libros hablan sobre ellos y la primera receta publicada en la posguerra es de Marta Salvia en su libro "Arte de bien comer" (1968), es una receta corriente en todos los recetarios, de casas y restaurantes.
Los podemos hacer de varias maneras, según gustos y tradiciones, son muy populares en toda la mediterránea, se pueden rellenar sólo con las aletas y patas pero a diferencia de otros lugares, los rellenamos con carnes o pescados.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Ponemos 10 minutos a cocer el huevo, lo sacamos y dejamos sobre el agua fría, nos ayudará a pelar luego, limpiamos el calamar y salvamos el cuerpo, las aletas y los tentáculos
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Tenemos las cigales las cuales pasamos bajo el grifo, aprovecharemos una de las dos para hacer el relleno del calamar
- 3
Salteamos la Cigala que dejamos entera en un poco de aceite hasta que esté dorada, la retiramos y reservamos y seguidamente echamos las carcasas y la cabeza de la otra, presionamos para que suelte el jugo de su interior, echamos una copa de brandy y dejamos evaporar el alcohol
- 4
Pasados breves minutos cubrimos de agua para hacer el caldo, lo dejamos 20 minutos más o menos una vez listo lo dejamos reposar, mientras, hemos cortado los tentáculos y las alas en trozos pequeñitos y con la Cigala hacemos lo mismo
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Vamos a dedicarnos a cocinar el relleno y por supuesto el principio que es el sofrito, picamos la cebolleta y los ajos finos
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Comenzamos con el sofrito, en una sartén con un poco de aceite pochamos parte de las verduras primarias, pasados 10 minutos a fuego bajo echamos los tentáculos y las alas del calamar, apagamos el fuego y agregamos el huevo cocido cortado en trocitos pequeños, removemos todo para que se mezcle y dejamos enfriar
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Vamos rellenando el calamar con el relleno reservado, debemos dejar espacio pues merman de tamaño cuando se cocinan
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Ahora nos dedicamos a la salsa, ponemos a sofreir el resto de la cebolleta y los ajos y los pochamos, después el tomate y cuando tome cuerpo echamos la carne del pimiento choricero
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Soltamos dentro el calamar relleno, acompañamos con la otra Cigala y cubrimos con el caldo
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Tapamos y dejamos 25 minutos que cueza hasta que veamos que está el calamar tierno, mientras, preparamos la picada maestra, avellanas, Almendras, ajito, perejil, picatostes y un poco de caldo de la cocción, trituramos
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Cuando falten 5 minutos para terminar el guiso, agregamos la picada, removemos para que se integre y dejamos 10 minutos más para eso
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Pasado el tiempo ya podemos cortar el calamar y servir junto con la Cigala y el caldo (que está divino), echamos unos cuantos picatostes, éstos chuparàn la salsa y nos ahorrarán mojar pan
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